Paszteciki

Składniki na ciasto:

½ kg mÄ…ki pszennej
kostka margaryny
2 jajka
10 dkg drożdży
¾ szklanki mleka lub wody
łyżeczka soli
szczypta cukru



Sposób wykonania:

Do mleka lub wody wkruszyć drożdże, dodać szczyptÄ™ cukru, wymieszać, przykryć talerzykiem i odstawić do wyroÅ›niÄ™cia. W tym czasie mÄ…kÄ™ z margarynÄ… usiekać nożem na stolnicy (lub na blacie kuchennym) tak, aby powstaÅ‚y maÅ‚e kawaÅ‚eczki wymieszane z mÄ…kÄ…. Dodać caÅ‚e jajko plus żóÅ‚tko, Å‚yżeczkÄ™ soli, wyroÅ›niÄ™ty zaczyn i szybko wyrobić, aby powstaÅ‚a jednolita masa. Ciasto powinno mieć konsystencjÄ™ luźnÄ… i lepkÄ…. Uformować dużą kulÄ™, oprószyć mÄ…kÄ… i wrzucić do dużego gara z zimnÄ… wodÄ…, tak aby kula byÅ‚a caÅ‚kowicie zatopiona. Czekamy aż ciasto wypÅ‚ynie na powierzchniÄ™ wody – trwa to okoÅ‚o 15–20 min. NastÄ™pnie należy je wyjąć, osÄ…czyć, przeÅ‚ożyć na stolnicÄ™ wysypanÄ… dużą garÅ›ciÄ… mÄ…ki i ponownie zarobić, tak aby ciasto byÅ‚o suche (w miarÄ™ potrzeby dosypać mÄ…ki). Ciasto gotowe i można z niego wyrabiać paszteciki i inne formy w zależnoÅ›ci od fantazji. Do wypeÅ‚nienia możemy użyć farszu takiego jak na pierogi – z samego miÄ™sa, z kapusty i miÄ™sa lub grzybów. Można też przesmażyć z cebulkÄ… drobno posiekane pieczarki albo zawinąć ciastem parówki. Nasze wyroby mogÄ… mieć ksztaÅ‚t klasycznych pasztecików lub być w formie pierogów (oczywiÅ›cie bez szczypanek) bÄ…dź trójkÄ…tów. UkÅ‚adamy je na blasze wyÅ‚ożonej papierem do pieczenia bÄ…dź posypanej mÄ…kÄ…. KażdÄ… sztukÄ™ smarujemy biaÅ‚kiem, które zostaÅ‚o z jajka, wkÅ‚adamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. i pieczemy okoÅ‚o 15 min. aż siÄ™ zarumieniÄ….

FormÄ… ciasta drożdżowego niesÅ‚odkiego jest oczywiÅ›cie chleb. Wbrew obiegowym opiniom można Å‚atwo i szybko zrobić go w domu. Ja mam taki wypróbowany przepis, który zawsze wychodzi.

Chleb

Składniki:

½ kg mÄ…ki pszennej
½ szklanki otrÄ…b pszennych
5 dkg drożdży
½ wody
łyżeczka soli
1/3 szklanki wymieszanych nasion typu kminek, siemię lniane, sezam, słonecznik, dynia (mieszankę komponujemy w zależności od upodobań smakowych)

Sposób wykonania:

W dużej misce mieszamy wszystkie suche skÅ‚adniki (mÄ…ka, sól, otrÄ™by, nasiona). Drożdże rozcieramy z niewielkÄ… iloÅ›ciÄ… wody i mieszamy tÄ™ zawiesinÄ™ z wodÄ…, którÄ… trzeba lekko podgrzać. Wlewamy do miski z suchymi skÅ‚adnikami i wszystko dokÅ‚adnie wyrabiamy aż powstanie jednolita masa bez grudek. Dwie dÅ‚ugie blaszki smarujemy tÅ‚uszczem (olej lub masÅ‚o), posypujemy otrÄ™bami lub mÄ…kÄ… i napeÅ‚niamy do poÅ‚owy przygotowanym ciastem. Przykrywamy blaszki Å›ciereczkÄ… i odstawiamy w ciepÅ‚e miejsce do wyroÅ›niÄ™cia. Nagrzewamy piekarnik do temp. 200 stopni, na dno piekarnika wstawiamy metalowÄ… miskÄ™ z zimnÄ… wodÄ…. WyroÅ›niÄ™te ciasto smarujemy wodÄ… za pomocÄ… pÄ™dzla kuchennego i wstawiamy do piekarnika. Taki chleb piecze siÄ™ przeszÅ‚o godzinÄ™ w zależnoÅ›ci od wielkoÅ›ci blaszek. Po upÅ‚ywie godziny warto sprawdzić go za pomocÄ… dÅ‚ugiej drewnianej wykaÅ‚aczki. Jeżeli po wyjÄ™ciu jest ona oblepiona surowym ciastem, to jeszcze pieczemy chleby przez okoÅ‚o 15 min. NastÄ™pnie wyjmujemy je z piekarnika, a po kilku minutach odwracamy blachy i przekÅ‚adamy chlebki na deskÄ™ lub Å›ciereczkÄ™, aby zupeÅ‚nie ostygÅ‚y. Ten chleb możemy przechowywać przez tydzieÅ„ zawiniÄ™ty w lnianÄ… Å›ciereczkÄ™, o ile wczeÅ›niej go nie zjemy.

Mam nadziejÄ™, że paszteciki i chleb udadzÄ… siÄ™ i zagoszczÄ… na Waszych stoÅ‚ach. Powyższe przepisy doskonale też nadajÄ… siÄ™ do wypiekania „wariacji” na temat drożdżowego. Jeżeli do wyrobienia ciasta na paszteciki zamiast soli dodamy dużą garść cukru to otrzymamy ciasto, z którego można zrobić sÅ‚odkie wypieki np. rogaliki z powidÅ‚ami, póÅ‚krążki z jabÅ‚kami i innego ksztaÅ‚tu pychoty. Podobnie można eksperymentować z chlebem. Zamiast wody użyć mleka plus jedno jajko i dodać zamiast nasion musli z rodzynkami – pyszny chleb mleczny. Można też dodać zeszklonÄ… drobno posiekanÄ… dużą cebulÄ™ albo zmiażdżone 3–4 zÄ…bki czosnku. MożliwoÅ›ci jest wiele – jak zawsze zachÄ™cam do kulinarnych poszukiwaÅ„.