Wys�ano dnia 13-03-2010 o godz. 03:00:00 przez rafa 7551
 | Kapusta kiszona jest bardzo zdrowa, tania i dostępna przez cały rok. Wykorzystujemy ją do przygotowania różnych potraw, bez których nie wyobrażamy sobie naszej polskiej kuchni. Ale czy wiecie, skąd się wzięła i jak długo gości na naszym stole? |
Podaje się, że jej ojczyzną są Chiny lecz nie ma pewności, kiedy ktoś wpadł na pomysł aby sfermentowaną kapustę spożywać. Pierwsze pisemne wzmianki znajdujemy w pismach Hipokratesa około 400 lat p.n.e. Ale swój okres świetności przeżyła dopiero w XVIII wieku, kiedy doceniono jej wartości zdrowotne.
Kapusta kwaszona zawiera bakterie kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit. Usuwa też trujące produkty przemiany materii, ma właściwości przeciwzapalne. W kapuście występuje duża ilość witaminy C oraz fitocydy, które niszczą groźne wirusy i bakterie, jak gronkowiec złocisty czy prątki gruźlicy. Sprawia to, że jest ona doskonałym produktem podnoszącym odporność organizmu. Zawiera również witaminy z grupy B, a także E, K, P i U i liczne sole mineralne.
Wszystkie te składniki sprawiają, że kapusta kiszona:
• wzmacnia ukÅ‚ad odpornoÅ›ciowy,
• odÅ›wieża umysÅ‚, daje uczucie radoÅ›ci,
• uodparnia na sytuacje stresowe,
• pobudza przemianÄ™ materii w komórkach mózgu i nerwów,
• przyspiesza wykorzystanie żelaza,
• dziaÅ‚a odmÅ‚adzajÄ…co bo pobudza wzrost komórek,
• pomaga w budowie tkanki kostnej,
• obniża poziom cholesterolu,
• wzmacnia mięśnie (głównie miÄ™sieÅ„ sercowy),
• dziaÅ‚a witalizujÄ…co dziÄ™ki lepszemu wykorzystaniu biaÅ‚ek,
• przyczynia siÄ™ do odbudowy zużytej tkanki Å‚Ä…cznej.
Zatem kapusta kiszona to samo zdrowie i jest doskonałą bazą do wykonania przeróżnych potraw. Dziś szczególnie polecam zupy na zimowe rozgrzewanie - kapuśniak i góralską kwaśnicę.
Kapuśniak
Składniki:
• Å›rednia kość wÄ™dzona
• 20 dkg kieÅ‚basy
• ½ kg kiszonej kapusty
• 5-6 sporych ziemniaków
• Å›rednia cebula
• 2 Å‚yżki koncentratu pomidorowego
• ziele angielskie, liść laurowy, Vegeta, pieprz, mielona papryka, kminek
• tÅ‚uszcz do smażenia
• 2 Å‚yżki zasmażki Knorr (można zrobić również samemu)
Wykonanie:
Kość, parę ziaren ziela, 2-3 listki laurowe i łyżeczkę Vegety zalewamy 2 litrami wody i gotujemy pod przykryciem około 40 min. W tym czasie:
• gotujemy w osobnym garnku kapustÄ™ – uprzednio kroimy jÄ… na drobno nożem, nie odciskamy soku,
• obieramy ziemniaki, kroimy w drobnÄ… kostkÄ™,
• kieÅ‚basÄ™ i cebulÄ™ kroimy w drobnÄ… kostkÄ™ i smażymy na tÅ‚uszczu aż siÄ™ mocno zarumieni.
ObgotowanÄ… kość wyjmujemy a do wywaru wrzucamy ziemniaki i gotujemy aż zmiÄ™knÄ… (czas zależy od gatunku ziemniaków). Wrzucamy obgotowanÄ… kapustÄ™, Å‚yżeczkÄ™ kminku, ½ Å‚yżeczki papryki mielonej, przesmażonÄ… kieÅ‚basÄ™ z cebulÄ…, skrawki miÄ™sa obrane z koÅ›ci i doprowadzamy do wrzenia. SkrÄ™camy ogieÅ„, dodajemy koncentrat i gotujemy jeszcze przez 10 min. Ewentualnie dolewamy wody jeżeli zupa jest bardzo gÄ™sta, doprawiamy do smaku solÄ…, pieprzem i zasmażkÄ….
Kwaśnica
Składniki:
1/2 kg żeberek
20 dkg boczku wędzonego
1/2 kg kiszonej kapusty
4-5 ziemniaków
1 cebula
2-3 zÄ…bki czosnku
parę ziaren ziela, 2-3 listki laurowe, łyżeczka kminku, pieprz, papryka mielona, vegeta
Wykonanie:
Żeberka, boczek, liść, ziele, czosnek - ugotować do miękkości. Ziemniaki pokrojone w drobną kostkę ugotować osobno w lekko osolonej wodzie.
Wyjąć żeberka i boczek a do wywaru dodać kiszoną kapustę (bardzo drobno skrojoną, nie płukać, nie odciskać wody, żeby była kwaśna) i gotować jeszcze przez 15 min. Dodać ugotowane ziemniaki, przyprawy, żeberka pokrojone na porcje, boczek skrojony w drobną kostkę i znów zagotować. Na oleju zeszklić drobno posiekaną cebulkę i dodać do zupy. Przyprawić do smaku i gotować na małym ogniu jeszcze ze 2-3 minutki.
Konsystencja zupy musi być gęsta więc początkowo gotować w niedużej ilości wody. W miarę dodawania składników dolewać ewentualnie wodę.
Kapusta kiszona – ciekawostki!
* najwięcej kiszonej kapusty w bardzo różnych wersjach (nawet na słodko jako deser) zjada się ponoć w Alzacji
* w wielu krajach Å›wiata obchodzone sÄ… Å›wiÄ™ta kiszonej kapusty – w Polsce na poczÄ…tku wrzeÅ›nia takie Å›wiÄ™to odbywa siÄ™ w Charsznicy
* kapustę kiszoną można zrobić też z czerwonej kapusty, z której robimy surówki
* sok z kiszonej kapusty jest dobrym sposobem na „kaca”
* najcięższÄ… kapustÄ™ wyhodowano w Walii – 56 kg
* aby kapusta kiszona nie straciła swoich właściwości powinno się ją gotować nie dłużej niż 15 min.
O kapuÅ›cie kiszonej można pisać bardzo dużo, można podać dÅ‚ugÄ… listÄ™ potraw z jej wykorzystaniem ale „ciekawym” argumentem na przekonanie Was, że warto jÄ… jeść niech bÄ™dzie moja ostatnia ciekawostka:
Starożytni Grecy, którzy wierzyli w jej nadzwyczajne wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci, leczyli kiszonÄ… kapustÄ… wÅ‚aÅ›ciwie wszystko. Ponoć razu pewnego, gdy zobaczyli ciężko chorego niewolnika, któryÅ› z medyków stwierdziÅ‚: „Jak nie pomoże kiszona kapusta to trzeba go zabić”.
Życzę Wam zatem zdrowia w Nowym Roku i ciekawych przygód kulinarnych z kiszoną kapustą.
Kapusta kwaszona zawiera bakterie kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit. Usuwa też trujące produkty przemiany materii, ma właściwości przeciwzapalne. W kapuście występuje duża ilość witaminy C oraz fitocydy, które niszczą groźne wirusy i bakterie, jak gronkowiec złocisty czy prątki gruźlicy. Sprawia to, że jest ona doskonałym produktem podnoszącym odporność organizmu. Zawiera również witaminy z grupy B, a także E, K, P i U i liczne sole mineralne.
Wszystkie te składniki sprawiają, że kapusta kiszona:
• wzmacnia ukÅ‚ad odpornoÅ›ciowy,
• odÅ›wieża umysÅ‚, daje uczucie radoÅ›ci,
• uodparnia na sytuacje stresowe,
• pobudza przemianÄ™ materii w komórkach mózgu i nerwów,
• przyspiesza wykorzystanie żelaza,
• dziaÅ‚a odmÅ‚adzajÄ…co bo pobudza wzrost komórek,
• pomaga w budowie tkanki kostnej,
• obniża poziom cholesterolu,
• wzmacnia mięśnie (głównie miÄ™sieÅ„ sercowy),
• dziaÅ‚a witalizujÄ…co dziÄ™ki lepszemu wykorzystaniu biaÅ‚ek,
• przyczynia siÄ™ do odbudowy zużytej tkanki Å‚Ä…cznej.
Zatem kapusta kiszona to samo zdrowie i jest doskonałą bazą do wykonania przeróżnych potraw. Dziś szczególnie polecam zupy na zimowe rozgrzewanie - kapuśniak i góralską kwaśnicę.
Kapuśniak
Składniki:
• Å›rednia kość wÄ™dzona
• 20 dkg kieÅ‚basy
• ½ kg kiszonej kapusty
• 5-6 sporych ziemniaków
• Å›rednia cebula
• 2 Å‚yżki koncentratu pomidorowego
• ziele angielskie, liść laurowy, Vegeta, pieprz, mielona papryka, kminek
• tÅ‚uszcz do smażenia
• 2 Å‚yżki zasmażki Knorr (można zrobić również samemu)
Wykonanie:
Kość, parę ziaren ziela, 2-3 listki laurowe i łyżeczkę Vegety zalewamy 2 litrami wody i gotujemy pod przykryciem około 40 min. W tym czasie:
• gotujemy w osobnym garnku kapustÄ™ – uprzednio kroimy jÄ… na drobno nożem, nie odciskamy soku,
• obieramy ziemniaki, kroimy w drobnÄ… kostkÄ™,
• kieÅ‚basÄ™ i cebulÄ™ kroimy w drobnÄ… kostkÄ™ i smażymy na tÅ‚uszczu aż siÄ™ mocno zarumieni.
ObgotowanÄ… kość wyjmujemy a do wywaru wrzucamy ziemniaki i gotujemy aż zmiÄ™knÄ… (czas zależy od gatunku ziemniaków). Wrzucamy obgotowanÄ… kapustÄ™, Å‚yżeczkÄ™ kminku, ½ Å‚yżeczki papryki mielonej, przesmażonÄ… kieÅ‚basÄ™ z cebulÄ…, skrawki miÄ™sa obrane z koÅ›ci i doprowadzamy do wrzenia. SkrÄ™camy ogieÅ„, dodajemy koncentrat i gotujemy jeszcze przez 10 min. Ewentualnie dolewamy wody jeżeli zupa jest bardzo gÄ™sta, doprawiamy do smaku solÄ…, pieprzem i zasmażkÄ….
Kwaśnica
Składniki:
1/2 kg żeberek
20 dkg boczku wędzonego
1/2 kg kiszonej kapusty
4-5 ziemniaków
1 cebula
2-3 zÄ…bki czosnku
parę ziaren ziela, 2-3 listki laurowe, łyżeczka kminku, pieprz, papryka mielona, vegeta
Wykonanie:
Żeberka, boczek, liść, ziele, czosnek - ugotować do miękkości. Ziemniaki pokrojone w drobną kostkę ugotować osobno w lekko osolonej wodzie.
Wyjąć żeberka i boczek a do wywaru dodać kiszoną kapustę (bardzo drobno skrojoną, nie płukać, nie odciskać wody, żeby była kwaśna) i gotować jeszcze przez 15 min. Dodać ugotowane ziemniaki, przyprawy, żeberka pokrojone na porcje, boczek skrojony w drobną kostkę i znów zagotować. Na oleju zeszklić drobno posiekaną cebulkę i dodać do zupy. Przyprawić do smaku i gotować na małym ogniu jeszcze ze 2-3 minutki.
Konsystencja zupy musi być gęsta więc początkowo gotować w niedużej ilości wody. W miarę dodawania składników dolewać ewentualnie wodę.
Kapusta kiszona – ciekawostki!
* najwięcej kiszonej kapusty w bardzo różnych wersjach (nawet na słodko jako deser) zjada się ponoć w Alzacji
* w wielu krajach Å›wiata obchodzone sÄ… Å›wiÄ™ta kiszonej kapusty – w Polsce na poczÄ…tku wrzeÅ›nia takie Å›wiÄ™to odbywa siÄ™ w Charsznicy
* kapustę kiszoną można zrobić też z czerwonej kapusty, z której robimy surówki
* sok z kiszonej kapusty jest dobrym sposobem na „kaca”
* najcięższÄ… kapustÄ™ wyhodowano w Walii – 56 kg
* aby kapusta kiszona nie straciła swoich właściwości powinno się ją gotować nie dłużej niż 15 min.
O kapuÅ›cie kiszonej można pisać bardzo dużo, można podać dÅ‚ugÄ… listÄ™ potraw z jej wykorzystaniem ale „ciekawym” argumentem na przekonanie Was, że warto jÄ… jeść niech bÄ™dzie moja ostatnia ciekawostka:
Starożytni Grecy, którzy wierzyli w jej nadzwyczajne wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci, leczyli kiszonÄ… kapustÄ… wÅ‚aÅ›ciwie wszystko. Ponoć razu pewnego, gdy zobaczyli ciężko chorego niewolnika, któryÅ› z medyków stwierdziÅ‚: „Jak nie pomoże kiszona kapusta to trzeba go zabić”.
Życzę Wam zatem zdrowia w Nowym Roku i ciekawych przygód kulinarnych z kiszoną kapustą.
Smacznego! Wasza Frog!
| Komentarze |