Dawniej gospodyni szÅ‚a na pole, wyrywaÅ‚a gÅ‚ówkÄ™ kapusty, wykopaÅ‚a kilka ziemniaków i kilka cebul, ze spiżarni wzięła kawaÅ‚ek sÅ‚oniny albo boczku i w godzinÄ™ miaÅ‚a gotowy obiad. A trzeba wiedzieć, że jeszcze do niedawna na każdym chÅ‚opskim polu prócz Å‚anów zbóż byÅ‚ warzywniak, gdzie uprawiano wszystkie warzywa na swoje potrzeby. Gospodynie na zimÄ™ i przednówek robiÅ‚y też przetwory z wszystkiego, co rosÅ‚o w gospodarstwie, kwasiÅ‚y kapustÄ™. Å»e nie wspomnÄ™ o krowie i kurach, które każdy w zagrodzie miaÅ‚. DziÅ› siÄ™ ponoć siÄ™ nie opÅ‚aca i nawet rolnik warzywa, jaja, mleko itp. kupuje w markecie.

Ja, w poszukiwaniu smaków Å›wiÄ™tokrzyskiej kuchni, zakupiÅ‚am skÅ‚adniki w osiedlowym sklepiku, ugotowaÅ‚am parzybrodÄ™ i kapustÄ™ z grochem. Bo to wÅ‚aÅ›nie kapusta bÄ™dzie gÅ‚ównym bohaterem kolejnego odcinka mojej „Kuchni regionalnej”. Ta pierwsza wersja kapusty byÅ‚a dla mnie odkrywaniem nowego smaku a kapusta z grochem, którÄ… czÄ™sto gotuje siÄ™ w mojej rodzinie, byÅ‚a wspomnieniem wakacji u Babci na wsi. SfotografowaÅ‚am te dania i opisaÅ‚am ich wykonanie, aby zachÄ™cić Was, drodzy czytelnicy, do poznawania smaków z przeszÅ‚oÅ›ci.

Kapusta z grochem

Jest to danie znane na terenie całej Polski, ale moja kapusta, jak wcześniej wspomniałam, jest przygotowana według receptury mojej Babci. Moja wersja kapusty z grochem ma gęstą konsystencję, gdyż kapusta jest odciśnięta a całość dania jest przesmażana.

Składniki:
1 kg kapusty kwaszonej
25 dkg Å‚uskanego grochu
0,5 kg ziemniaków
2 cebule
kawałek słoniny lub boczku
sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:
Groch namoczyć na ok. 12 godzin (najlepiej na noc), po czym ugotować w tej samej wodzie. Przypominam, że rośliny strączkowe tj, groch, fasolę solimy dopiero pod koniec gotowania, gdy są już miękkie. Kapustę odwarzyć tzn. zagotować i odlać wodę, po czym zalać nowym wrzątkiem i ugotować do miękkości. Następnie odcedzić ją, a gdy przestygnie lekko odcisnąć. Osobno ugotować w osolonej wodzie obrane ziemniaki. Po odcedzeniu odparować i ugnieść tłuczkiem. Wszystkie składniki połączyć ze sobą. Z pokrojonej słoniny lub boczku oraz cebuli przygotować skwarki, poczym dodać je do przygotowanej wcześniej kapusty z grochem i ziemniakami. Doprawić do smaku solą i pieprzem i przesmażyć ją w rondlu lub na patelni na wolnym ogniu, często mieszając przez ok. 10 minut.


Parzybroda

Parzybroda to typowe jednogarnkowe danie chłopskie podawane na gorąco. Pochodzenie tej potrawy nie jest dokładnie określone, ale najbardziej kojarzone z naszym regionem. Jest to potrawa łatwa w przygotowaniu i tania.



Składniki:
1 kg białej kapusty
1/2 kg ziemniaków
15 dag wędzonego boczku
1 łyżka mąki
sól, pieprz i kminek do smaku

Sposób wykonania:
KapustÄ™ pokroić w kostkÄ™, zalać wodÄ… i gotować bez przykrycia. Gdy bÄ™dzie już prawie miÄ™kka, dodać pokrojone w kostkÄ™ ziemniaki, osolić i dalej gotować. W razie potrzeby dolać gorÄ…cej wody, tak aby zakryÅ‚a skÅ‚adniki. W tym czasie boczek pokroić w kostkÄ™, wytopić na patelni tÅ‚uszcz. Wsypać mÄ…kÄ™, rozprowadzić na tÅ‚uszczu i zarumienić, czyli zrobić zasmażkÄ™. WyÅ‚Ä…czyć ogieÅ„ pod patelniÄ…, wlać 2-3 Å‚yżki zimnej wody i dokÅ‚adnie rozmieszać. ZasmażkÄ™ dodać do ugotowanej kapusty i ziemniaków. Doprawić solÄ…, pieprzem, wsypać Å‚yżeczkÄ™ kminku i ponownie zagotować. Najlepsza jest po paru godzinach od ugotowania, kiedy przejdzie przyprawami i ponownie jÄ… odgrzejemy. Można podawać jako samodzielne danie z chlebem lub do duszonych żeberek.

Mam nadziejÄ™, że parzybroda, jako nowe danie, pojawi siÄ™ na Waszych stoÅ‚ach, a kapusta z grochem znów na nie powróci. Szczególnie, że kapusta jest warzywem zawierajÄ…cym wartoÅ›ciowe substancje odżywcze oraz bogatym w bÅ‚onnik pokarmowym. Dodatkowo można przyrzÄ…dzać jÄ… na wiele sposobów, co znacznie wpÅ‚ywa na nasze odczucia smakowe. Zatem, kupujcie kapustÄ™ w różnych odmianach i gotujcie! Powodzenia i jak zwykle czekam na Wasze opinie i pomysÅ‚y kulinarne.