Ostro i aromatycznie

Najbardziej popularnymi przyprawami stosowanymi w kuchni indyjskiej są: kolendra, kminek, kurkuma, czerwone i zielone strączki chilli, szafran, cynamon, goździki, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, sezam, anyż, cebula i czosnek.

Indyjskie pulpeciki w jogurtowym sosie
porcja dla 4 osób
czas przygotowania: 40 minut

Indyjskie pulpeciki w jogurtowym sosie najlepiej podawać z delikatnym ryżem basmati. Danie można ozdobić listkami świeżej kolendry. Baraninę przyprawiamy popularną w Indiach przyprawą garam masala. Jeśli będziecie mieli kłopoty z jej znalezieniem, wystarczy uprażyć przez chwilę na patelni, a potem utłuc w moździerzu na proszek: kolendrę, goździki, liść laurowy, pieprz, nasiona kardamonu bez łupinek, gałkę muszkatołową, anyżek i kminek.

Czego potrzebujemy:
1,2 kg zmielonej baraniny, 150 g mąki z cieciorki, 4 łyżki przyprawy garam masala, 1 łyżeczka chilli w proszku, 1 kawałek laski cynamonu, 10 ziaren kardamonu, 3 listki laurowe, 10 goździków, 4 cm korzenia imbiru, 1 kostka bulionu wołowego KNORR, 1/2 szklanki oleju rzepakowego, sól i pieprz do smaku, 200 ml jogurtu naturalnego, kilka gałązek świeżej kolendry

Jak to zrobić:
Zagnieć baranie mięso z mąką z cieciorki. Dodaj 4 łyżki garam masala i połowę jogurtu. Całość dokładnie wymieszaj. Posól mięso i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Mokrymi rękami formuj kawałki mięsa w walce o długości 5 cm i średnicy 3 cm. Rozpuść kostkę bulionową w 2 szklankach wrzątku. W moździerzu utłucz na proszek cynamon, obrane z łupinek nasiona kardamonu, liście laurowe, goździki i chilli. Oskrob ze skórki imbir krawędzią łyżeczki. Wlej do głębokiej patelni olej rzepakowy i do zimnego tłuszczu wsyp przyprawy z moździerza. Podsmaż je na oleju ok. 2 min. Wrzuć baranie pulpeciki na olej i smaż ok. 2 - 3 min, aż z każdej strony staną się złote. Zetrzyj imbir na tarce o małych oczkach i wrzuć do smażącego się mięsa. Po 2 minutach zalej całość jogurtem i 1 szklanką bulionu. Duś na małym ogniu 15 min. Podawaj z listkami kolendry.

Raita ogórkowa
porcja dla 4 osób
czas przygotowania: 15 minut

Sałatka ta świetnie wypada w towarzystwie ostrych indyjskich dań. Raita to gęsta mieszanka jogurtu z rozdrobnionymi warzywami. Na przykład z ogórkiem. Raitę zwykle doprawia się całym zestawem indyjskich przypraw.

Czego potrzebujemy:
Raita ogórkowa:, 2 duże ogórki, 400 ml kwaśnej śmietany, 150 ml jogurtu naturalnego, 4 łyżki śmietany 36%, 2 łyżeczki kminku, 2 łyżeczki nasion kolendry, 2 łyżeczki gorczycy, 1 papryczka chilli red bird eye, 4 gałązki świeżej mięty, 1/2 pęczka świeżej kolendry, sól i pieprz do smaku

Jak to zrobić:
Umyj ogórki i odkrój im końcówki. Nie obierając ze skórki, zetrzyj na grubej tarce. Do miski z ogórkami wlej kwaśną śmietanę i jogurt. Całość wymieszaj. Posiekaj drobno chilli i wrzuć do miski. Oderwij listki mięty i drobno pokrój razem z kolendrą. Dodaj do reszty składników i zamieszaj. Nasiona kolendry praż na patelni około 2 - 3 min, aż popękają. W moździerzu zmiażdż kolendrę, kminek i gorczycę na proszek. Wsyp przyprawy do raity. Dodaj słodką śmietankę, wymieszaj, przykryj folią spożywczą i wstaw na 2 - 3 godz. do lodówki. Przed podaniem dodaj sól oraz pieprz i znów dokładnie wymieszaj.

Chrupiące obręcze
porcja dla 4 osób
czas przygotowania: 20 minut
oczekiwanie: 20 minut

Egzotyczny smak tego deseru to efekt połączenia smażonego ciasta ze słodkim sosem pachnącym różami i kardamonem. Hindusi przepadają za słodyczami. Na dodatek przy ich wyrobie używają całej masy aromatycznych przypraw. Popularnymi składnikami są: miody, soki cytrusowe i woda różana. Przed schrupaniem możesz zostawić obręcze na kilka minut w syropie, żeby dobrze nim przesiąkły.

Czego potrzebujemy:
250 g mąki ryżowej lub ziemniaczanej, 250 g mąki kukurydzianej, 9 ziaren kardamonu, 300 g cukru trzcinowego, 150 ml jogurtu naturalnego, 1/2 łyżeczki szafranu, 1 gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka wody różanej, 2 opakowania proszku do pieczenia, olej do głębokiego smażenia

Jak to zrobić:
Wymieszaj w mikserze mąkę kukurydzianą, mąkę ryżową i proszek do pieczenia. Nie wyłączając miksera, powoli dodawaj jogurt i 300 ml wody. Chodzi o to, żeby ciasto uzyskało jednolitą konsystencję. Przełóż ciasto do miski i nakryj folią plastikową. Odstaw na 2 godz. w temperaturze pokojowej. Przygotuj syrop: do garnka wsyp cukier trzcinowy i wlej 2 szklanki wody. Całość podgrzej i wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Obierz z łupinek nasiona kardamonu i utłucz je w moździerzu. Zetrzyj 1/2 gałki muszkatołowej i wymieszaj z kardamonem. Wsyp przyprawy do syropu i dodaj szafran. Na koniec wlej dwie łyżeczki wody różanej i wymieszaj. Posyp blat mąką ryżową. Ciasto przełóż do worka do wyciskania z okrągłą końcówką o średnicy ok. 1 cm. Formuj wyciskany wałek ciasta w okręgi o średnicy ok. 6 cm. Rozgrzej tłuszcz we frytownicy i smaż w nim obręcze na złoty kolor ok. 2 - 3 min. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj na ciepło z syropem w osobnej miseczce. Możesz ozdobić obręcze listkiem mięty.