W tym miejscu zapewne większość stwierdzi, że to trudne. Zapewniam, że to obiegowe wymówki tych, którym się nie chce lub nie znają odpowiedniego przepisu. W moim domu śledzie przyrządza się co najmniej na trzydzieści sposobów i zawsze są smaczne. Przedstawiam zatem przepis na śledzie, które każdy polubi, nie tylko jeść ale i przyrządzać!

Gwarancją pysznych śledzi domowych jest odpowiednie przygotowanie kupionych w sklepie płatów śledziowych. Wybieramy płaty jasne, bez żółtego zabarwienia, grube i nie poszarpane. Następnie moczymy je przez godzinę w misce zalane zimną wodą. W tym czasie gotujemy zalewę.

Skład zalewy na 1 kg płatów:
- 1 szklanki octu 10%
- 2 szklanki wody
- 1 duża cebula obrana i pokrojona w grube krążki
- 4-5 listków laurowych
- 2 zÄ…bki czosnku drobno posiekane
- 8-10 ziarenek ziela angielskiego
- 5 ziarenek owoców jałowca (kupujemy suszone w torebkach tak jak inne przyprawy)

Wszystkie składniki mieszamy w garnku z wodą, którą doprowadzamy do wrzenia a następnie studzimy. Zalecam przykrycie garnka pokrywą ze względu na silny aromat octu. Płaty wyjmujemy z wody i osączmy a następnie wkładamy do pojemnika lub słoja, który można szczelnie zamknąć. Zalewamy je zimną zalewą i wstawiamy do lodówki na minimum 2 dni (mogą leżakować nawet tydzień). W ten oto sposób przygotowaliśmy bazę do przyrządzania śledzi na tysiące sposobów, w zależności od preferencji smakowych. To właśnie leżakowanie w takiej zalewie sprawia, że domowe śledzie zawsze będą smakować.

Oto dwa przepisy na proste i lubiane śledziki:

Śledź w oleju
Osączamy płaty wyjęte z zalewy i kroimy na kawałki długości około 5-6cm. Obraną i przekrojoną na pół cebulę szatkujemy na cieniutkie plastry i wrzucamy do oddzielnej miseczki. Ilość cebuli dobieramy w zależności od ilości śledzi i naszego apetytu na cebulę. (Ja na 1 kg płatów kroję 4 duże cebule). Skrapiamy pokrojoną cebulę sokiem z cytryny, wygniatamy ręką, aby rozdzielić plastry i odstawiamy na około 1 godziny. Kawałki płatów układamy w naczyniu, posypujemy cebulą, zalewamy oliwą z pestek winogron, przykrywamy naczynie i wkładamy je do lodówki na co najmniej 1 dobę. Oczywiście można naszego śledzika konsumować już po 2-3 godzinach ale zalecam cierpliwość ... najlepiej smakują po 2 dniach.

Śledź w sosie ziołowym
Wyjmujemy płaty z zalewy, osaczmy i kroimy w kawałki długości 4-5cm. Przygotowujemy sos, którego podstawą jest cebula - podaję proporcje na 1 kg płatów.
4-5 dużych cebul skroić w gruba kostkę i zeszklić na patelni z olejem, który powinien zakryć cebulę. Następnie dodajemy 1 słoik pikantnego ketchupu "Kotlin", 1 płaską łyżeczkę bazylii i 1 łyżkę cząbru i dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły - zestawiamy z ognia do całkowitego wystudzenia. Mieszamy kawałki śledzi z sosem i odstawiamy w zamkniętym pojemniku do lodówki na co najmniej 1 dobę.

Rady dla śledziarzy czyli dla osób, które przyrządzają śledzie

- śledzie przechowujemy w lodówce zawsze w zamykanych pojemnikach lub słojach, gdyż specyficzny aromat przenika do innych potraw (dotyczy to wszelkich ryb)
- wszelkie naczynia oraz przyrządy kuchenne, które miały kontakt ze śledziami myjemy zawsze najpierw w zimnej a dopiero potem w ciepłej wodzie z dodatkiem płynu do naczyń - zapobiega to utrwalaniu specyficznego zapachu
- śledzie, które przyrządzamy w domu wg powyższego przepisu można przechowywać w lodówce nawet tydzień i wciąż będą smaczne ... o ile dotrwają.

Polecam zbieranie przepisów na śledzie wśród znajomych i w czasopismach, ale pamiętajcie, że tajemnicą pysznych śledzi domowych jest zalewa w której leżakują.
Smacznych Świąt ze śledzikiem w rodzinnym gronie życzy Frog.