Wys�ano dnia 06-10-2007 o godz. 07:00:00 przez sergiusz 25029
 | Fasola pochodzi z Ameryki, w wieku XVI przywieziono ją do Hiszpanii i Portugalii, i stąd jej uprawa upowszechniła się na cały świat. Wzmianki o fasoli pojawiają się w polskich materiałach źródłowych już z początku XVI wieku. Obecnie na świecie uprawia się około 30 odmian tej rośliny. |
Fasola jest bardzo cennym warzywem. Zawiera między innymi sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, fluor, chlor, jod, karoteny, różnorakie kwasy oraz witaminy: E, K, B1, B2, B6, C (czyli między innymi wzmacnia odporność organizmu, poprawia stan włosów i dobrze działa na skórę), jest jednym z najbogatszych źródeł białka. Zawiera błonnik pokarmowy niezbędny do prawidłowego trawienia. Utrzymuje też odpowiedni poziom cukru we krwi, obniża poziom cholesterolu LDL.
Spożywanie fasoli jest wyjątkowo korzystne dla kobiet: dobrze wpływa na nerki, a wiele odmian fasoli nawet wyglądem przypomina ten narząd układu moczowego. Wiele osób wzbrania się przed jej spożywaniem, obawiając się późniejszych wzdęć. Unikniemy tej dolegliwości, jeśli przed gotowaniem fasolę namoczymy na noc. To nie tylko skróci czas gotowania, ale i oczyści fasolę z oligosacharydów - składników, które powodują wzdęcia. Fasolę należy gotować aż do zupełnej miękkości. Niedogotowana jest trudna do strawienia.
Fasola jest bardzo fajnym, ale chyba niedocenionym warzywem. Wprowadźmy ją do naszego codziennego jadłospisu, zarówno ze względu na walory smakowe, jak i na jej wartości odżywcze i zdrowotne. Przez wielu dietetyków i lekarzy zaliczana jest do roślin przeciwrakowych.
W Polsce wykorzystujemy głównie fasolę typu Jaś, Mamut, fasole szparagowe (żółta i zielona), fasole kolorowe a ostatnio również fasolę Mung. Od niej właśnie rozpoczynam listę dań, które polecam Wam, drodzy czytelnicy.
Fasola mung, zwana też mungo lub fasolą złotą. Uprawiana jest w Indiach i w Chinach. Ze zmielonej wyrabiany jest makaron. Można ją dodawać do potraw curry. Fasola mung to królowa wśród wszystkich kiełków. Jest bardzo smaczna: przypomina delikatny, młody groszek. Gorąco zachęcam do uprawiania w domu tzw. ogródka kiełkowego. Wystarczy zakupić naczynie do hodowli kiełków i różne nasiona. Proces ten jest bardzo prosty (dokładny opis na ulotce naczynia), a korzyści niepoliczalne. Kiełki są cennym źródłem składników mineralnych i witamin. Najlepiej spożywać je na surowo, wówczas organizm ludzki może w pełni wykorzystać wszystkie cenne składniki. Można je dodawać do wszelkiego rodzaju sałatek, kanapek, makaronów, ryżu, zapiekanek itp. co czyni nasz jadłospis ciekawszym.
Fasolka szparagowa spożywana jest najczęściej jako dodatek do dań mięsnych lub do jajka sadzonego. Podaje się ją z zasmażką z bułki tartej. Używa się jej również jako dodatek do zupy jarzynowej. Ja dodaję ją czasami do gulaszów warzywno-mięsnych. Tego typu gulasze to "wariacje" na temat duszonego mięsa i warzy, uzależnione od smaku i... zawartości lodówki. Oto przykład takiego dania.
Składniki:
0,5 kg mięsa (wieprzowina, wołowina lub cielęcina)
2 średnie cebule pokrojone w ósemki
2 ząbki czosnku w ćwiartkach
1 marchewka - grube słupki
1 mała czerwona papryka - duża kostka
2 ogórki kiszone lub konserwowe - małe słupki
15 dkg fasoli szparagowej - obgotowana al dente i pokrojona
przyprawy: gotowa mieszanka do gulaszu albo do gyros, vegeta, ziele angielskie, ziarna jałowca, pieprz ziarnisty i mielony, papryka mielona ostra, sól.
Mięso pokrojone w sporą kostkę oprószamy gotową mieszanką przypraw do gulaszu lub do gyros, a następnie mąką i smażymy na patelni na silnie rozgrzanym oleju, na dużym ogniu, tak aby się mocno zarumieniło. Przerzucamy je do rondla i zalewamy wodą, aby całe były przykryte, dodajemy cebulę, łyżkę vegety, po parę ziaren ziela angielskiego, jałowca, pieprzu oraz 2-3 listki laurowe i dusimy pod przykryciem około 1 godz. (wołowinę trochę dłużej). Dorzucamy czosnek, marchew, paprykę i dusimy jeszcze około 30 min. Na koniec dodajemy fasolę i ogórki i doprawiamy do smaku według uznania solą, pieprzem, papryką i trzymamy na małym ogniu do momentu, aż mięso jest miękkie. Nasz gulasz dzięki mące, którą oprószyliśmy mięso, ma gęstą konsystencję i nie wymaga już zagęszczania. Podajemy z kaszą gryczaną, ryżem albo z pieczywem.
Chili con carne to danie pochodzÄ…ce z Meksyku i sporzÄ…dzone na bazie fasoli czerwonej.
Składniki:
0,5 kg wołowiny skrojonej w drobną kostkę
1 duża cebula w drobną kostkę
2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
2 puszki fasoli czerwonej
średni słoik koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki chili w proszku
szczypta soli, pieprzu i cukru
olej do smażenia (2-3 łyżki)
Do rondla z rozgrzanym olejem wrzucamy mięso, cebulę, czosnek i smażymy, aż mięso się zarumieni. Podlewamy odrobiną wody, dodajemy przyprawy i dusimy na średnim ogniu około 40 min, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy fasolę razem z zalewą, koncentrat pomidorowy i gotujemy jeszcze przez około 20 min. Pod koniec próbujemy i ewentualnie doprawiamy papryką w proszku i solą.
Do takiego składu chili można dodać pod koniec duszenia świeżą paprykę pokrojoną w drobna kostkę lub kukurydzę z puszki. Zamiast wskazanych przypraw można użyć gotowego fiksu do chili con carne firmy Knorr.
Fasolka po bretońsku to najpopularniejsze w Polsce danie z fasoli. Niektórzy twierdzą, że smakuje tylko ta ugotowana w dużym kotle wojskowym lub barze. A oto mój sposób na domową, pyszną "bretonkę".
Składniki:
1 kg fasoli
0,4 kg boczku wędzonego
1 duża cebula
2 zÄ…bki czosnku
puszka koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki zasmażki jasnej Knorr
2 łyżki majeranku
2 łyżki Vegety
sól, pieprz, papryka w proszku do smaku, szczypta cukru
olej do smażenia (2-3 łyżki)
Fasolę płuczemy i moczymy w wodzie przez noc w dużym garze (wody powinno być objętościowo dwa razy tyle co fasoli).Gotujemy ją w tej samej wodzie (około 1 godziny) dodając pod koniec Vegetę. W tym czasie boczek i cebulę kroimy w kostkę, czosnek przepuszczamy przez praskę i wszystko smażymy na oleju aż się zarumieni. Wrzucamy do gotującej się fasoli, dodajemy koncentrat, cukier i trzymamy jeszcze na średnim ogniu, aż fasola będzie całkowicie miękka (około 20 min.). Doprawiamy majerankiem, solą, pieprzem i papryką wg smaku, zagęszczamy zasmażką i doprowadzamy do wrzenia. Ot tyle - fasolka gotowa. Pamiętajmy, aby dodać dużo majeranku, bo oprócz walorów smakowych, zapobiega on wzdęciom.
Fasolki kolorowe, które dostępne są w puszkach, można doskonale wykorzystać jako dodatek do wszelakiego rodzaju sałatek. I tu drogi Czytelniku zapraszam do kulinarnych eksperymentów. Przypominam, sałatka to nic innego, jak wariacja na temat smaków. Powodzenia!
Ps.
Fasolę należy chronić przed światłem słonecznym, które obniża jej walory smakowe i odżywcze, lepiej trzymać ją w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Przed gotowaniem w większości wypadków powinno się ją namoczyć (zostawić w wodzie na noc lub zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut, po czym pozostawić do moczenia, po godzinie efekt jest podobny do całonocnego moczenia). Solić pod koniec gotowania lub po ugotowaniu, wcześniejsze posolenie przedłuża czas gotowania, ponieważ sól utwardza łupiny.
Fasole szparagowe gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru. Strąki fasoli przed gotowaniem płuczemy ale nie obcinamy końcówek. Zapobiega to nadmiernemu wypłukaniu cennych składników odżywczych, a strąki nie będą też nadmiernie wodniste. Gotujemy ją około 10 min. aby była al dente, bo wtedy lepiej smakuje.
Smacznego życzy wasza Frog!
Spożywanie fasoli jest wyjątkowo korzystne dla kobiet: dobrze wpływa na nerki, a wiele odmian fasoli nawet wyglądem przypomina ten narząd układu moczowego. Wiele osób wzbrania się przed jej spożywaniem, obawiając się późniejszych wzdęć. Unikniemy tej dolegliwości, jeśli przed gotowaniem fasolę namoczymy na noc. To nie tylko skróci czas gotowania, ale i oczyści fasolę z oligosacharydów - składników, które powodują wzdęcia. Fasolę należy gotować aż do zupełnej miękkości. Niedogotowana jest trudna do strawienia.
Fasola jest bardzo fajnym, ale chyba niedocenionym warzywem. Wprowadźmy ją do naszego codziennego jadłospisu, zarówno ze względu na walory smakowe, jak i na jej wartości odżywcze i zdrowotne. Przez wielu dietetyków i lekarzy zaliczana jest do roślin przeciwrakowych.
W Polsce wykorzystujemy głównie fasolę typu Jaś, Mamut, fasole szparagowe (żółta i zielona), fasole kolorowe a ostatnio również fasolę Mung. Od niej właśnie rozpoczynam listę dań, które polecam Wam, drodzy czytelnicy.
Fasola mung, zwana też mungo lub fasolą złotą. Uprawiana jest w Indiach i w Chinach. Ze zmielonej wyrabiany jest makaron. Można ją dodawać do potraw curry. Fasola mung to królowa wśród wszystkich kiełków. Jest bardzo smaczna: przypomina delikatny, młody groszek. Gorąco zachęcam do uprawiania w domu tzw. ogródka kiełkowego. Wystarczy zakupić naczynie do hodowli kiełków i różne nasiona. Proces ten jest bardzo prosty (dokładny opis na ulotce naczynia), a korzyści niepoliczalne. Kiełki są cennym źródłem składników mineralnych i witamin. Najlepiej spożywać je na surowo, wówczas organizm ludzki może w pełni wykorzystać wszystkie cenne składniki. Można je dodawać do wszelkiego rodzaju sałatek, kanapek, makaronów, ryżu, zapiekanek itp. co czyni nasz jadłospis ciekawszym.
Fasolka szparagowa spożywana jest najczęściej jako dodatek do dań mięsnych lub do jajka sadzonego. Podaje się ją z zasmażką z bułki tartej. Używa się jej również jako dodatek do zupy jarzynowej. Ja dodaję ją czasami do gulaszów warzywno-mięsnych. Tego typu gulasze to "wariacje" na temat duszonego mięsa i warzy, uzależnione od smaku i... zawartości lodówki. Oto przykład takiego dania.
Składniki:
0,5 kg mięsa (wieprzowina, wołowina lub cielęcina)
2 średnie cebule pokrojone w ósemki
2 ząbki czosnku w ćwiartkach
1 marchewka - grube słupki
1 mała czerwona papryka - duża kostka
2 ogórki kiszone lub konserwowe - małe słupki
15 dkg fasoli szparagowej - obgotowana al dente i pokrojona
przyprawy: gotowa mieszanka do gulaszu albo do gyros, vegeta, ziele angielskie, ziarna jałowca, pieprz ziarnisty i mielony, papryka mielona ostra, sól.
Mięso pokrojone w sporą kostkę oprószamy gotową mieszanką przypraw do gulaszu lub do gyros, a następnie mąką i smażymy na patelni na silnie rozgrzanym oleju, na dużym ogniu, tak aby się mocno zarumieniło. Przerzucamy je do rondla i zalewamy wodą, aby całe były przykryte, dodajemy cebulę, łyżkę vegety, po parę ziaren ziela angielskiego, jałowca, pieprzu oraz 2-3 listki laurowe i dusimy pod przykryciem około 1 godz. (wołowinę trochę dłużej). Dorzucamy czosnek, marchew, paprykę i dusimy jeszcze około 30 min. Na koniec dodajemy fasolę i ogórki i doprawiamy do smaku według uznania solą, pieprzem, papryką i trzymamy na małym ogniu do momentu, aż mięso jest miękkie. Nasz gulasz dzięki mące, którą oprószyliśmy mięso, ma gęstą konsystencję i nie wymaga już zagęszczania. Podajemy z kaszą gryczaną, ryżem albo z pieczywem.
Chili con carne to danie pochodzÄ…ce z Meksyku i sporzÄ…dzone na bazie fasoli czerwonej.
Składniki:
0,5 kg wołowiny skrojonej w drobną kostkę
1 duża cebula w drobną kostkę
2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
2 puszki fasoli czerwonej
średni słoik koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki chili w proszku
szczypta soli, pieprzu i cukru
olej do smażenia (2-3 łyżki)
Do rondla z rozgrzanym olejem wrzucamy mięso, cebulę, czosnek i smażymy, aż mięso się zarumieni. Podlewamy odrobiną wody, dodajemy przyprawy i dusimy na średnim ogniu około 40 min, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy fasolę razem z zalewą, koncentrat pomidorowy i gotujemy jeszcze przez około 20 min. Pod koniec próbujemy i ewentualnie doprawiamy papryką w proszku i solą.
Do takiego składu chili można dodać pod koniec duszenia świeżą paprykę pokrojoną w drobna kostkę lub kukurydzę z puszki. Zamiast wskazanych przypraw można użyć gotowego fiksu do chili con carne firmy Knorr.
Fasolka po bretońsku to najpopularniejsze w Polsce danie z fasoli. Niektórzy twierdzą, że smakuje tylko ta ugotowana w dużym kotle wojskowym lub barze. A oto mój sposób na domową, pyszną "bretonkę".
Składniki:
1 kg fasoli
0,4 kg boczku wędzonego
1 duża cebula
2 zÄ…bki czosnku
puszka koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki zasmażki jasnej Knorr
2 łyżki majeranku
2 łyżki Vegety
sól, pieprz, papryka w proszku do smaku, szczypta cukru
olej do smażenia (2-3 łyżki)
Fasolę płuczemy i moczymy w wodzie przez noc w dużym garze (wody powinno być objętościowo dwa razy tyle co fasoli).Gotujemy ją w tej samej wodzie (około 1 godziny) dodając pod koniec Vegetę. W tym czasie boczek i cebulę kroimy w kostkę, czosnek przepuszczamy przez praskę i wszystko smażymy na oleju aż się zarumieni. Wrzucamy do gotującej się fasoli, dodajemy koncentrat, cukier i trzymamy jeszcze na średnim ogniu, aż fasola będzie całkowicie miękka (około 20 min.). Doprawiamy majerankiem, solą, pieprzem i papryką wg smaku, zagęszczamy zasmażką i doprowadzamy do wrzenia. Ot tyle - fasolka gotowa. Pamiętajmy, aby dodać dużo majeranku, bo oprócz walorów smakowych, zapobiega on wzdęciom.
Fasolki kolorowe, które dostępne są w puszkach, można doskonale wykorzystać jako dodatek do wszelakiego rodzaju sałatek. I tu drogi Czytelniku zapraszam do kulinarnych eksperymentów. Przypominam, sałatka to nic innego, jak wariacja na temat smaków. Powodzenia!
Ps.
Fasolę należy chronić przed światłem słonecznym, które obniża jej walory smakowe i odżywcze, lepiej trzymać ją w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Przed gotowaniem w większości wypadków powinno się ją namoczyć (zostawić w wodzie na noc lub zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut, po czym pozostawić do moczenia, po godzinie efekt jest podobny do całonocnego moczenia). Solić pod koniec gotowania lub po ugotowaniu, wcześniejsze posolenie przedłuża czas gotowania, ponieważ sól utwardza łupiny.
Fasole szparagowe gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru. Strąki fasoli przed gotowaniem płuczemy ale nie obcinamy końcówek. Zapobiega to nadmiernemu wypłukaniu cennych składników odżywczych, a strąki nie będą też nadmiernie wodniste. Gotujemy ją około 10 min. aby była al dente, bo wtedy lepiej smakuje.
Smacznego życzy wasza Frog!
Komentarze
|