Kreatywni Włosi pomyśleli też o tych, którzy z powodu uczulenia na krowie mleko musieli dotychczas zapomnieć o lodowych pysznościach. Specjalnie dla nich mrożone desery wytwarzane są z mleka koziego.

Niektórzy włoscy producenci stawiają na lokalny patriotyzm i wykorzystują owoce, z których znane są ich miejscowości. Tak więc w okolicach Sorrento można kupić lody o smaku uprawianych tam cytryn, a na północy Włoch - lody z orzechami laskowymi z Piemontu. W tym regionie wytwarza się też lody z dodatkiem kory drzewa chinowego. Zawierają one melatoninę, korzystnie wpływającą na układ nerwowy.

Poszukiwanie nowych smaków prowadzi czasem do niezwykłych odkryć kulinarnych. Do takich zaliczyć trzeba z pewnością lody o smaku tradycyjnych, śródziemnomorskich przypraw: szałwii, tymianku, karczocha, kopru, a nawet czosnku.